贵州黔丰冰厂

贵阳黔丰冰厂详说蔬菜加工前的准备工作：1.加工前的准备

各加工人员在加工前应做好以下准备工作：

(1)根据规定穿好工作服，将手清洗并消毒，穿上不易打滑的鞋。

有以下相关内容：

(2)准备好使用的工具，并检查刀具是否有锈迹，如果有，则需先将刀具磨亮至无锈。

(3)检查砧板，砧板若凹凸不平影响正常工作，则应事先报告本部门负责人，请指定的人员前来削平。

2.磨刀

(1)磨刀前，先将刀面上的油污擦洗干净，再把磨刀石安放平稳，磨刀石以前部略低、后部略高为宜。

(2)磨刀时，先在粗磨刀石上磨出锋口，再在细磨石上磨快。

(3)磨刀时，两脚分开或一前一后站稳，胸略微前倾，右手持刀，左手按住刀面的前端，刀口向外，手放在磨刀石上，两手要按稳，以防脱手，造成事故。然后在刀面和磨刀石上淋水，将刀刃紧贴石面，后部略翘起。

(4)磨刀的动作要前推后拉，关键要用力均匀。磨至石面起砂浆时再淋水继续磨。刀的两面及前、后、中部都要轮流均匀磨到。两面磨的次数要基本相等。

(5)磨完后要用清水洗净、擦干，然后将刀刃朝上，放在眼前看一看。如果刀刃上看不见白色的亮光，表明已磨好。也可将刀刃轻轻放在手指盖上拉一拉，若有拉不动的感觉，表明已磨好；若刀刃在指盖上滑过，表明刀还没有磨好，需继续磨。

3.磨平墩头

(1)新墩头放在盐卤中浸泡24小时以上，以保证墩头更结实耐用。

(2)使用的过程中定时转动墩位，以使砧墩表面各处均匀用到。

(3)发现墩头凹凸不平时，可用铁刨轻轻刨除凸起部分或用刀砍平。

以上就是贵阳宏兴冰厂对于蔬菜加工前的准备工作的相关内容的讲解，希望对于各位有所帮助。要注意的问题。